Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un petit moule à pain (8,5 X 4,5 pouces) de bandes de papier parchemin, en laissant un surplomb de chaque côté du moule. Vaporiser légèrement d’huile le moule tapissé.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs, la purée de banane, la vanille et le miel (ou l’édulcorant pour la version keto).
Ajoutez progressivement la farine d’amande, la cannelle, le sel casher et enfin le bicarbonate de soude en fouettant. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférer la pâte dans le moule préparé. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour répartir la pâte de façon homogène.
Faites cuire le pain aux bananes jusqu’à ce qu’il soit bruni et qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte sec, 50-60 minutes.
En utilisant le papier sulfurisé en excès comme poignée, retirez délicatement le pain aux bananes du moule et transférez-le sur une grille. Retirez soigneusement le parchemin, pour permettre à l’air de circuler.
Refroidissez complètement le pain sur la grille de refroidissement, pendant environ 2 heures. Coupez-le en 12 tranches et servez.
NOTES
*Pour une version keto : Utilisez seulement deux bananes ; remplacez le miel par 2 cuillères à soupe d’un édulcorant sans sucre ou l’équivalent en stévia ; et faites cuire le pain pendant seulement 30-40 minutes (la pâte sera plus sèche avec seulement deux bananes). La version keto contient 150 calories, 10 grammes de glucides et 3 grammes de fibres par tranche.