Il existe de nombreux types de maladies auto-immunes et, collectivement, ces maladies partagent toutes les mêmes origines. Dans le système médical conventionnel actuel, les médecins se concentrent sur l’utilisation de la médecine pour supprimer les symptômes. Ces médicaments comprennent les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS), les stéroïdes et les immunosuppresseurs. Malheureusement, ces médicaments ne s’attaquent pas aux causes sous-jacentes de l’auto-immunité et peuvent entraîner de graves complications et effets secondaires, notamment un risque accru de saignements gastriques, d’ulcères, d’infections, de diabète et même de cancer.

Le lien entre le gluten et les maladies auto-immunes (Alimentation sans gluten)

Le gluten est une cause très connue et très étudiée de la maladie cœliaque depuis un bout déjà et même connue du public. La recherche parallèle a cependant démontré qu’une alimentation sans gluten peut contribuer à améliorer plus de 140 formes de maladies auto-immunes en autres regroupés par les systèmes affectés suivants :

– Maladies (neurologiques) des nerfs et du cerveau : neuropathie périphérique, syndrome de Guillain-Barré, myasthénie gravis, myopathie (douleurs musculaires), schizophrénie, ataxie cérébelleuse, vertiges, maladie de Ménière, dépression, TDA/TDAH, autisme.

– Maladies cardiaques : myocardite auto-immune, cardiomyopathie dilatée.

– Maladies de la peau : vitiligo, psoriasis, eczéma, dermatite herpétiforme, épidermolyse bulleuse, pemphigus vulgaris, alopécie aréolaire, maladie IgA linéaire, vascularite cutanée, érythème noueux, dermatomyosite à érythème élevé de diutinium, urticaire chronique (ruches).

– Maladies hormonales (endocriniennes) : diabète d’Addison, hypothyroïdie, maladie de Hashimoto, de Grave, de type 1.

– Troubles sanguins : anémie hémolytique/aplasique, leucopénie, thrombocytose, anémie, globules rouges purs, aplasie, purpura thrombocytopénique (PPT), déficit en IgM, déficit en IgA.

– Maladies gastro-intestinales : RGO, œsophagite éosinophile, gastrite, SCI, colite ulcéreuse, maladie de Crohn.

– Maladies rhumatologiques : polyarthrite rhumatoïde, lupus, arthrite réactive, spondylarthrite ankylosante, arthrite psoriasique, polymyosite, polymyalgie rhumatismale, maladie indifférenciée du tissu conjonctif, fibromyalgie, syndrome des jambes sans repos.

Aussi, voici les maladies les plus communes avec lesquelles je travaille régulièrement et pour lesquelles je vois une nette amélioration avec le retrait du vrai gluten.

– Polyarthrite rhumatoïde : provoque une inflammation des articulations entraînant un gonflement, une douleur, une raideur, une faiblesse ainsi qu’une douleur et un dysfonctionnement paralysants.

– Diabète de type 1 : le système immunitaire attaque les cellules de votre pancréas responsables de la production d’insuline, provoquant ainsi une augmentation du taux de sucre dans le sang.

– Sclérose en plaques : le système immunitaire attaque l’isolation autour de vos nerfs (myéline), entraînant douleurs nerveuses, brouillard cérébral, perte de mémoire, douleurs musculaires ou faiblesse musculaire. Peut éventuellement entraver la capacité d’une personne à marcher.

– Psoriasis/arthrite psoriasique : cause une inflammation chronique des articulations et de la peau.

– Hypothyroïdie (Hashimoto) : dégradation de la thyroïde entraînant une réduction du métabolisme. Les symptômes les plus courants sont la fatigue, les douleurs musculaires, la lenteur du métabolisme et une foule d’autres symptômes hormonaux.

– Maladie cœliaque : cause des dommages à l’intestin grêle et entraîne une malabsorption des vitamines et des minéraux. Peut être fatale si on ne la diagnostique pas.

– Maladie de Crohn : provoque une inflammation sur le côté droit du gros intestin. Les symptômes les plus fréquents comprennent la diarrhée chronique et la présence de sang dans les selles.

– Colite ulcéreuse : se manifeste par une inflammation et une ulcération du côlon.

– Lupus (LED) : provoque une inflammation et des éruptions cutanées, dont une en forme de papillon sur le visage, ainsi que des lésions aux reins, au cœur et au cerveau.

 

Si vous êtes atteint d’une maladie auto-immune et que vous n’avez pas essayé l’alimentation sans gluten, il se peut que vous vous passiez de l’une des pièces les plus importantes du casse-tête pour soulager votre inflammation sous-jacente et pour résoudre votre problème immunitaire.

Dans tous les cas de maladie auto-immune que je reçois en consultation, je constate une amélioration pouvant varier de 10 % à 75 % selon que la personne a d’autres facteurs causatifs qui se sont développés au fil des années. Plus il y a de facteurs, surtout ceux associés à la maladie de Lyme ou à l’exposition aux moisissures, plus il faudra du temps au corps avant d’aller mieux. Le retrait du vrai gluten est une étape impérative qui diminuera le travail du système immunitaire en plus de réduire l’inflammation.

Pourquoi les céréales sont-elles mauvaises? — Causes 1 – Les lectines et l’intestin

L’idée que les céréales sont nocives est l’un des principes les plus fondamentaux du régime Paléo. La raison pour laquelle on les évite est souvent mal comprise et parfois simplifiée à l’extrême : les premiers humains n’avaient pas accès à des quantités importantes de céréales et par conséquent, nous ne devrions pas en manger non plus (un argument qui n’est guère scientifique et extrêmement facile à réfuter!).

Toutes les céréales ont des lectines

Les céréales ont une concentration particulièrement élevée de deux types de lectines. Les lectines sont une classe de protéines qui sont présentes dans toute la vie végétale à un certain degré (le gluten du blé en est un bon exemple). Deux sous-classes de lectines, les prolamines (comme le gluten) et les agglutinines (comme l’agglutinine de germe de blé) sont particulièrement préoccupantes pour la santé humaine. Ces lectines « toxiques » font partie du système de défense naturel d’une plante contre les prédateurs et les parasites et sont généralement concentrées dans les graines de la plante (c’est pourquoi les céréales et les légumineuses en contiennent autant). Pour se défendre, la graine de ces plantes peut soit dissuader les prédateurs, comme nous, de les manger en les rendant malades, soit résister complètement à la digestion, ou les deux.

Les céréales et les légumineuses qui font partie de l’alimentation humaine depuis la révolution agricole d’il y a 10 000 ans ne sont pas assez toxiques pour rendre la plupart d’entre nous gravement malades immédiatement après les avoir mangées (sinon les humains ne les auraient jamais cultivées!). Au contraire, leurs effets sont plus subtils et peuvent prendre des années avant de se manifester sous la forme d’une maladie mortelle, sauf chez les gens ayant une sensibilité au gluten ou les cœliaques chez qui la réaction sera plus rapide et virulente.

Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité génétique au gluten

Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque (en gros, une forme super exagérée de la sensibilité que nous avons tous au gluten et aux autres lectines), ces lectines particulières peuvent soit endommager et tuer les cellules qui tapissent nos intestins, soit provoquer directement l’ouverture d’espaces entre nos cellules intestinales. Chez les gens ayant une sensibilité au gluten, la réponse peut parfois être aussi forte et le dommage peut être causé non seulement dans les intestins, comme chez les cœliaques, mais partout dans le corps. Un cœliaque est automatiquement sensible génétiquement au gluten, mais l’inverse n’est pas vrai.

Le gluten le plus nocif

Un nombre considérable de prolamines et d’agglutinines existent dans les aliments et certaines sont plus nocives que d’autres. Le gluten est de loin le plus nocif.

Chez de nombreux individus (comme ceux chez qui on a diagnostiqué une sensibilité au gluten et une maladie cœliaque), le gluten peut affaiblir les connexions entre les entérocytes (les jonctions serrées), créant essentiellement un espace entre les cellules par lequel le contenu de l’intestin peut s’échapper, une des façons que les lectines peuvent provoquer une fuite de l’intestin. Une fois que le gluten a traversé la paroi intestinale, il stimule les cellules immunitaires résidentes de l’intestin pour que celles-ci commencent à produire des anticorps. Le gluten est particulièrement insidieux, car certaines parties de cette protéine ressemblent beaucoup à de nombreuses protéines du corps humain. Il y a donc une forte probabilité que certains des anticorps produits pour cibler le gluten visent également les cellules humaines, que ce soit par tir croisé ou par ce qu’on appelle la mimique moléculaire.

La transglutaminase, une enzyme importante

Un anticorps communément formé, déclenché par l’exposition au gluten, est dirigé contre l’enzyme transglutaminase. La transglutaminase est une enzyme essentielle dans chaque cellule du corps. Elle apporte d’importantes modifications aux protéines au fur et à mesure que ces protéines sont produites à l’intérieur de la cellule. Elle stimule également la cicatrisation des plaies. Toutefois, le terrain de jeu change si des anticorps se sont formés contre l’enzyme ! Au lieu d’aider à la cicatrisation des tissus environnants lorsque les cellules endommagées sécrètent de la transglutaminase dans les zones enflammées de l’intestin grêle (ou de tout autre tissu endommagé du corps), elle transforme la zone en une cible pour le système immunitaire. Il s’agit là d’un autre mécanisme reliant le gluten à un intestin hyper perméable.

Il est important de noter que lorsque des anticorps contre la transglutaminase se forment, chaque cellule et organe du corps deviennent des cibles potentielles. Comme une sensibilité exagérée au gluten qui est la cause de la maladie cœliaque et qui touche au moins 1 personne sur 133, ses effets sur l’intestin ont été les plus étudiés. Les scientifiques ne savent toujours pas laquelle des nombreuses façons, dont le gluten peut nuire à l’organisme, s’applique à toutes les lectines et lesquelles sont spécifiques au gluten.

J’ai beaucoup appris sur le vrai gluten en lisant les recherches d’Aristo Vojdani mais surtout avec le Docteur Peter Osborne la sommité mondiale sur le vrai gluten avec qui j’ai passé mon cours gluten tiers 1 et 2.

Réparation des villosités intestinales

Il peut falloir jusqu’à six mois pour que nos intestins se remettent complètement après une seule exposition au vrai gluten.

Autres lectines que le gluten

Les lectines autres que le gluten peuvent également être nocives.

L’agglutinine de germe de blé peut avoir un impact négatif plus important sur notre santé (elle a l’effet supplémentaire de stimuler l’inflammation). C’est pourquoi le simple fait d’éliminer le blé de notre alimentation (alimentation sans gluten) peut faire une si grande différence. Si certains des autres aliments de la « liste noire » peuvent être consommés occasionnellement (comme les produits laitiers, les haricots et le riz), il serait préférable pour toute personne d’éviter le gluten et le blé, et ce, à vie.

Les lectines incompatibles avec nos enzymes

Toutes les lectines peuvent nous affecter d’une autre façon. En effet, elles ne sont pas décomposées dans le processus digestif normal, à la fois parce que la structure de ces protéines n’est pas compatible avec les enzymes digestives de notre corps et parce que les aliments qui contiennent ces lectines particulières ont également des inhibiteurs de protéase (composés qui empêchent les enzymes de décomposer les protéines).

Ces lectines peuvent tromper les entérocytes (les cellules qui tapissent l’intestin) en leur faisant croire qu’il s’agit de simples sucres. Les entérocytes transportent « volontairement » les lectines du côté intérieur de l’intestin de la cellule vers le côté extérieur de l’intestin de la cellule. Pendant le transport, les lectines « toxiques » peuvent provoquer des changements à l’intérieur de l’entérocyte, lesquels tuent la cellule ou la rendent inefficace dans son travail. Cela entraîne la fuite d’autres agents pathogènes (bactéries, parasites, virus) hors de l’intestin vers le sang.

Les effets des lectines sur notre système immunitaire

Une fois à l’extérieur de l’intestin, les prolamines et les agglutinines activent les cellules immunitaires résidentes de l’intestin. Celles-ci réagissent en produisant des cytokines inflammatoires (les messagers chimiques qui circulent dans le sang et qui disent aux globules blancs d’attaquer) ainsi que des anticorps contre ces protéines étrangères. Comme au moins une partie de cette réponse n’est pas spécifique à la lectine elle-même, les entérocytes (qui sont les spectateurs innocents les plus proches) peuvent être ciblés et tués par les cellules immunitaires de l’organisme par tir croisé ou à cause de la mimique moléculaire, ce qui conduit aux trous microscopiques qui créent un intestin poreux ou hyper perméable (leaky gut).

Le résultat est essentiellement la création de minuscules trous dans nos intestins, permettant l’entrée de choses qui ne sont pas censées entrer dans notre circulation sanguine. Cette « fuite » est aggravée par le fait que les lectines se lient aux sucres et à d’autres molécules dans l’intestin, « aidant » à leur tour ces autres molécules aléatoires à fuir dans le flux sanguin. De nombreux éléments présents dans nos intestins (comme la bactérie E. coli) sont censés y rester, et, lorsqu’ils entrent dans le flux sanguin, ils provoquent un faible niveau d’inflammation systémique. Cela peut ouvrir la voie à de nombreux problèmes de santé, y compris les maladies cardiovasculaires et auto-immunes.

La quantité

Outre le fait que certaines lectines sont plus problématiques que d’autres (gluten et blé), la dose est un autre facteur important.

Les légumes et les fruits que nos ancêtres préhistoriques consommaient en grande quantité sont généralement très pauvres en lectines. Ils s’accompagnent d’une stratégie de défense plus amicale : nous mangeons les fruits délicieux qui renferment les graines, puis les graines, qui traversent notre tube digestif tout en restant intactes, sont plantées dans un riche fumier. (C’est très différent du cas des céréales, dont la vie dépend de l’absence de consommation et d’écrasement avec nos dents.) De plus, les lectines que contiennent les fruits et légumes interagissent généralement beaucoup moins avec la barrière intestinale que les lectines que l’on trouve dans les céréales.

Les céréales (surtout le blé) et les légumineuses (surtout le soja et les arachides) sont très riches en prolamines et en agglutinines, les deux sous-classes de lectines qui ont le plus d’impact négatif sur la fonction barrière de l’intestin. (C’est là que l’intestin est censé laisser entrer sélectivement dans notre corps les nutriments digérés de nos aliments et empêcher tout le reste.)

Les lectines des anti-nutriments

Comme si endommager la paroi intestinale et provoquer une inflammation systémique ne leur suffisaient pas, les lectines sont également des anti-nutriments, ce qui signifie qu’elles nous empêchent d’absorber de nombreuses vitamines et minéraux de notre alimentation (comme le calcium!). Étant donné que les céréales constituent également un choix alimentaire pauvre en nutriments, la liste des inconvénients s’accumule vraiment!

En gardant tout cela à l’esprit, il est facile de comprendre pourquoi les céréales ne sont pas un bon aliment à inclure dans notre régime alimentaire (et encore moins à consommer comme aliment de base!). D’autant plus que les problèmes liés aux céréales ne s’arrêtent pas aux lectines.

Je vous invite à lire le site du Dr Steven Gundry le spécialiste des lectines.

Pourquoi les céréales sont-elles mauvaises? — Cause 2 – Oméga 3 contre oméga 6

Deux facettes importantes du régime Paléo (alimentation sans gluten) que je recommande régulièrement sont d’éviter les aliments qui irritent notre intestin et de manger un rapport équilibré d’acides gras oméga-3 et oméga-6 (en visant un rapport de 1:1 à 1:2). Nous avons déjà examiné comment les lectines des céréales peuvent affecter la santé de notre intestin dans la partie 1, alors maintenant, voyons comment elles peuvent fausser ce rapport très important d’acides gras!

Non seulement les céréales contiennent des lectines « toxiques » (comme le gluten) qui endommagent les cellules qui tapissent notre intestin, mais elles sont également très riches en acides gras oméga-6.

Les céréales (y compris le maïs) et les légumineuses sont riches en acide linoléique : l’acide gras oméga-6 qui semble être à l’origine de nombreuses maladies modernes. Les acides gras oméga-6 contribuent aux voies pro-inflammatoires dans notre corps. De plus, l’augmentation considérable de la proportion de notre graisse alimentaire qui provient désormais des oméga-6 (au lieu des oméga-3) est un acteur majeur dans un large éventail de problèmes de santé.

Mais il y a pire! Ces acides gras oméga-6 sont concentrés dans les huiles végétales modernes que nous avons été encouragés à consommer à la place des graisses animales naturelles (en raison des craintes entourant les graisses saturées et le cholestérol). Les huiles dérivées de céréales et de légumineuses (soja, canola, carthame, tournesol, arachide, maïs, etc.) n’existaient pas avant l’invention du procédé d’extraction mécanique. Ainsi, nous consommons non seulement des acides gras oméga-6 provenant directement des aliments contenant des céréales, mais aussi des huiles végétales dans lesquelles elles sont cuites.

Une autre façon insidieuse dont les céréales riches en oméga-6 ont eu un impact négatif sur la santé humaine est la viande d’élevage. Les vaches, les porcs, les moutons, les poulets et même certains poissons d’élevage sont nourris avec des céréales (au lieu de leur régime alimentaire plus diversifié et biologiquement approprié). La viande de ces animaux ne contient plus un rapport équilibré de 1:1 entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 (ce qui existait avant l’agriculture). Au lieu de cela, ce rapport est généralement plus proche de 1:10! Il ne suffit pas d’éviter les céréales dans notre alimentation : nous devons aussi faire attention à ce que nous mangeons qui contient des céréales. Dans un monde parfait, nous mangerions tous du bœuf nourri au pâturage, de la volaille élevée en liberté, du poisson pêché à l’état sauvage et de la viande de gibier sauvage, tout en évitant les céréales, les légumineuses et les huiles végétales modernes.

Lorsque le budget devient une considération importante, je suggère de supprimer les sources d’oméga-6 lorsqu’elles sont abordables, mais aussi de se concentrer davantage sur l’augmentation de la consommation d’acides gras oméga-3. Un moyen peu coûteux de le faire est de manger des œufs oméga-3 ou des œufs élevés en pâturage (qui ont généralement un rapport oméga-3/oméga-6 de 1:1,5). Une autre façon d’augmenter l’apport en oméga-3 est de manger plus de poisson pêché à l’état sauvage (le saumon et les sardines en conserve sont une excellente option peu coûteuse). Quelle que soit la manière dont nous augmentons notre consommation d’oméga-3, il est essentiel d’omettre les céréales de notre alimentation. Aucun mammifère sauvage ne consomme de céréales dans son alimentation. Le seul groupe d’animaux qui mange bien des céréales est celui des oiseaux, ce que nous ne sommes pas!

Pourquoi les céréales sont-elles mauvaises? — Cause 3 – Densité et acidité des nutriments (alimentation sans gluten)

Entre leur teneur élevée en lectine et leur surabondance d’acides gras oméga-6, nous devrions avoir suffisamment de preuves pour nous convaincre qu’il est sage d’exclure les céréales de notre alimentation. Il y a encore d’autres raisons pour lesquelles il est judicieux de les éviter : une mauvaise densité de nutriments et une forte acidité!

Depuis longtemps, les céréales (en particulier les céréales complètes) sont présentées comme des aliments nutritifs, fournissant des vitamines et des minéraux importants et améliorant la qualité nutritionnelle de notre alimentation. C’est peut-être vrai si l’on compare les céréales à des produits extrêmement raffinés (comme le sucre blanc pur et les huiles transformées industriellement), mais par rapport aux aliments qui composent un régime alimentaire du paléolithique (légumes, fruits, noix, viande, œufs et fruits de mer), les céréales sont des points faibles sur le plan nutritionnel!

Par exemple, une demi-tasse d’avoine (sèche) contient des quantités nulles ou infimes de calcium, de vitamine A, de vitamine C, de vitamine D, de vitamine E, de vitamine K, d’acide pantothénique, de niacine, de vitamine B6, de folate, de vitamine B12, de potassium et de riboflavine. En fait, elle ne possède qu’une seule vitamine en quantité significative, la thiamine (14 % de la valeur quotidienne). Par ailleurs, un demi-filet de saumon sauvage cuit est riche en thiamine, mais aussi en riboflavine, niacine, vitamine B5, folate, vitamine B12, acide pantothénique, sélénium, phosphore, potassium, magnésium, cuivre, et même en fer et en zinc… faut-il continuer?

Si nous prenons pratiquement n’importe quelle céréale (même sous forme entière) et que nous la regardons côte à côte avec un légume, un fruit, une noix, une graine ou un produit animal entier (en comparant à la fois en termes de teneur en vitamines et en minéraux), la céréale perdra presque à chaque fois!

En général, les céréales ne sont pas des centrales nutritionnelles (contrairement à ce que peut vous faire croire un marketing insidieux). Même les céréales complètes les plus saines ne peuvent pas rivaliser avec les légumes sur le plan de la teneur en vitamines et en minéraux.

Par rapport aux légumes, calorie pour calorie, les légumes contiennent le double ou plus de chaque vitamine.  Bien que les légumes et les céréales ne soient pas riches en vitamine D, à l’exception des champignons. Aussi, les légumes sont plus riches pour la plupart en minéraux essentiels mais les céréales contiennent beaucoup plus de sélénium qui lui est encore plus présent dans les noix, les fruits de mer, la viande, la volaille et les œufs. Les légumes et les fruits sont des sources exceptionnelles de fibres, à peu près égales aux céréales. Ainsi, si un légume ou même un fruit remplace un petit pain ou des pâtes dans votre repas, vous obtenez une quantité égale de fibres et beaucoup plus de vitamines et de minéraux.

Tout cela signifie que le fait de supprimer les céréales du menu et de les remplacer par des aliments Paléo riches en nutriments améliorera automatiquement la qualité nutritionnelle de notre alimentation. En retour, un apport plus élevé en micronutriments peut soutenir de nombreuses fonctions de notre corps et nous protéger contre les maladies.

L’acidité des céréales (grains)

Les céréales sont des aliments très acides (en ce qui concerne les reins et non l’estomac), ce qui signifie qu’elles ont des ions hydrogène à donner. Un autre aspect de la nutrition paléolithique consiste à équilibrer notre consommation d’aliments acides et alcalins. En général, la viande non bio, les œufs et le poisson non sauvage sont acides, et nous équilibrons cela avec beaucoup de légumes et quelques fruits, qui sont alcalins. Lorsque nous mangeons des céréales, il est presque impossible de consommer suffisamment d’aliments alcalins pour maintenir un équilibre sain, ce qui entraîne une pression sur les reins, le foie et le pancréas.

Alors, y a-t-il une raison de manger des céréales lorsque nous avons accès à des aliments plus nutritifs qui sont plus faibles en lectines, plus faibles en graisses oméga-3, plus riches en micronutriments et plus faibles en composants acidifiants? Tout indique que non!

Je vous rappelle qu’il existe quatre déclencheurs d’auto-immunité bien connus et scientifiquement établis. En termes simples, voici ces déclencheurs :

• Alimentation.
• Carence nutritionnelle.
• Infections (bactériennes, parasitaires, fongiques, virales).
• Produits chimiques.

Le stress excessif peut également être considéré comme un facteur de développement, bien que le stress en lui-même n’est jamais le seul responsable des maladies auto-immunes. Voici un lien vers une application gratuite de cohérence cardiaque qui peut vous soulager du stress en moins de 5 minutes.